Week-end à Plein avec les GA et les copains.
Lundi, je vais chercher la viande que j’avais commandée à la boucherie ; 6 kilos de civet de chevreuil. Je coupe les légumes, prépare la viande, ajoute le vin. Le tout tient dans deux casseroles qu’il s’agira de remuer deux fois par jour pour que la viande macère bien. Samedi matin, nous montons vers 8h. Sur place, nous retrouvons Françoise et Jean-Pierre qui sont déjà montés le vendredi soir. Ensuite, plusieurs GA et copains nous rejoignent. Le matin sera dédié à couper le sapin qui se trouve devant le chalet. C’est Lionel, avec une vieille tronçonneuse qui ne coupe vraiment pas bien, qui va l’abattre avec précision entre la balançoire et la fontaine. Les branches et une bonne partie du tronc vont être préparé pour la réserve de bois de feu pendant la journée.
Pendant que tout le monde travaille, je reste à la cuisine avec Cindy pour préparer le souper. Ce soir, nous seront 27 pour manger, le chalet est presque plein. La préparation du souper se fait à la cuisine avec une bonne équipe tandis que les autres se sont regroupés autour d’une table pour boire l’apéro. Cette scène est marante car la table est relativement petite et les gens sont tous entassés autour.
La soirée est super sympa et elle se termine autour de quelques verres de blanc et de théories. Le lendemain, les gens se lève les uns après les autres pour bruncher. Le dernier sera notre président ave une petite mine. Au fur et à mesure que la matinée se déroule, les gens s’en vont et les derniers restent pour nettoyer le chalet et boire l’apéro. Un magnifique week-end avec une moitié de GA et une moitié de copains.
Recette du civet
En début de semaine, mettre les 6kg de viande mariné dans :
- – 4 litres de vin rouge
- – 7 décis de vinaigre balsamique
Dans une chaussette :
- – 7 branches de romarin
- – 7 feuilles de laurier
- – 7 clous de girofle
- – 35 grains de poivre
- – 30 baies de genièvre
- – 4 bouquets de thym
Avec, comme légumes :
- – 8 carottes
- – 1 céleri
- – 8 oignons
- – 500 gr de poireau
- – …
Laissez marinée toute la semaine et remuez deux fois par jour. La viande doit être entièrement recouverte.
La journée faire roussir 600gr de farine et la passer dans une passoire fine. Retirer la viande et la faire égoutter. Faire bouillir la marinade et ajouter du fond de chasse ou de veau. Et enfin, ajouter la farine pour lier la sauce. Faire revenir la viande par paquet et la flamber au cognac. Déglacer avec du vin rouge et mettre la viande dans la sauce. Laisser cuire deux heures et rectifier l’assaisonnement.
Accompagner de chou-rouge, de pommes au four et de spätzli.
